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国家开放大学《食品安全生产》期末极速速记清单

考前必考须知：考试题型=单选+多选+判断+名词解释+简答+食品安全案例分析；全书核心口诀：合规生产、源头管控、全程溯源、追责到人；加粗全部阅卷踩分关键词；课程侧重食品加工生产、合规管控、法律追责，区别食品营养课程

第一章食品安全生产基础（15分）

1.1必考名词解释

食品安全生产：食品生产全过程落实卫生、工艺、合规要求，杜绝有毒有害、变质、不合格原料，生产安全无害、符合国标食品的生产管控活动

食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性、慢性危害

食品污染：原料、加工、储运环节混入有害物质，造成食品变质、危害人