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食材加工环节详细技术规范-食材配送项目

1、定型包装类食材加工

1.1、食材接收与查验加工

（1）接收查验流程

①接收人员需提前备好对应批次的采购计划和供货单据，逐一对食材的名称、规格、数量、生产厂家、生产日期、保质期进行逐项核对。核对时要做到逐件核对、逐栏比对，拿起每一件食材，对照采购计划上的每一项信息逐一核对，确保每一项信息都与采购计划、供货单据完全一致，坚决杜绝错发、漏发、多发等情况出现，避免影响学校食堂正常供餐。

②重点查验定型包装的完整性，用手轻轻按压包装表面，全方位检查是否有破损、泄漏痕迹，仔细观察包装外观是否有变形、污渍等污染情况。同时查看包装上的印刷文字、图案，确保字迹清晰、图案完整，无模糊、脱落现象。还要确认包装上清晰标注有SC标志，这是食品生产的必备标识，不符合上述任何一项要求的，一律不予接收。

③主动向供货方索取厂家三证，即食品生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证，逐一核对三证上的各项信息。仔细查看三证的有效期，确认均在有效期内，无过期、失效情况；同时核对证书上的生产厂家、产品规格等信息，确保与所接收食材的批次完全对应、无偏差。严禁接收无三证、证件过期，或是证件信息与食材不符的任何产品，从源头把控食材安全。

④仔细查验每批次食材的保质期，精准计算剩余保质期时长，确保剩余保质期不低于总质保期的三分之二。比如总保质期为6个月的食材，剩余保质期需不少于4个