中餐配方指导书 鲅鱼头.pdfVIP

鲅鱼头

原料：

鲅鱼头6只，五花肉片150克，葱花50克，姜片10克，蒜片30克，

八角4个，干辣椒节10个，四海面酱100克，味精10克，鸡粉8克，

胡椒粉2克，东古酱油20克，老抽8克，10克，料酒10克，二汤

1200克，烧鱼用汤800克，靠好葱油300克，小馒头或花卷1盘。

制作：

1、将鲅鱼头去鳃洗净，放入高压锅。

2、热锅入葱油，加入五花肉片，八角，葱姜蒜片，干辣椒节，煸香，加

入四海面酱，炒出香味，烹料酒，加入二汤和烧鱼用汤，调好味烧开，

用细漏捞出肉片和其他杂质，将汤倒入高压锅。

3、高压锅上火压20分钟，停火焖6——7分钟，开锅盖将鱼头和汤倒

入炒锅，上火收汁。（收汁时可适当淋点葱油）待汁浓稠时，将鱼头取出

装盘，用湿淀粉将汁勾成二溜芡淋葱油浇在鱼头上即可。

4、鱼头上桌时带一盘小馒头。（或花卷切成片）