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HQ—036：职工食堂管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范医院职工食堂标准化、规范化、精细化管理，严格落实食品安全主体责任，健全食材采购、加工制作、环境卫生、餐具消杀、人员值守、膳食服务、成本管控全流程闭环体系，杜绝食品安全隐患、杜绝浪费、规范服务标准，保障全院职工饮食安全、卫生、营养、健康，提升后勤膳食保障服务质量，维护医院正常运营秩序，结合本院后勤管理制度体系，特制定本制度。

第二条制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《医疗机构食堂食品安全管理办法》《公共场所卫生管理条例》《机关事业单位食堂管理规范》等法律法规及行业标准，结合本院后勤保障、安全生产、内控管理、节能降耗相关制度制定，统一院内食堂运营管理标准。

第三条适用范围

本制度适用于医院职工食堂所有运营管理工作，涵盖食堂管理人员、后厨从业人员、保洁消杀人员、窗口服务人员；覆盖食材采购、验收储存、清洗加工、烹饪制作、留样管理、餐具消毒、环境卫生、餐厨垃圾处理、设备运维、膳食服务、收费管理、安全防控、应急处置全流程；适用于食堂所有功能区域及配套设施设备。

第四条核心管理原则

职工食堂管理严格遵循安全第一、卫生达标、营养均衡、服务规范、勤俭节约、合规运营、全程溯源、闭环管控的原则，落实食品安全全员责任制，做到食材可溯、操作规范、消杀到位、环境整洁、服