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食堂管理员学校膳食管理职责

一、食品安全全流程管控职责

食品安全是学校膳食管理的核心底线，食堂管理员需对食品采购、储存、加工、售卖、留样全流程的食品安全负直接管理责任，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，确保全年食品安全事件零发生。

（一）食材采购索证索票与验收管理

1.严格执行学校大宗食材统一招标采购制度，每日核对配送食材的供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证、当批次产品检验合格证明，畜禽肉类必须附带动物检疫合格证明，进口冷链食品需查验“四证一码”（海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明、冷链追溯码），所有资质文件留存期限不得少于2年。

2.建立每日食材验收台账，对每批次食材进行“双人核验”：首先核查食材外观质量，蔬菜农残快速检测合格率需达到100%，叶菜类腐烂率不得超过1%，根茎类发芽、变质占比不得超过0.5%；肉类需核对脂肪色泽、弹性，无注水、无异味，水分含量不得超过77%的国家标准；粮油类需核对生产日期、保质期，距保质期到期时间不得少于总保质期的1/3，预包装食品包装完好无破损、无涨袋漏气情况。

3.严格把控食材验收重量，每批次食材称重误差不得超过±0.3%，对不符合质量、重量、资质要求的食材必须当场拒收，2小时内同步上报学校后勤管理部门与供应商对接人，留存