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公共营养师测试题（含答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。

A、挑选霉粒法

B、碾压加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加碱、水洗法

正确答案：D

2.我国规定()不得使用糖精。

A、婴幼儿食品

B、调理食品

C、老年食品

D、保健食品

正确答案：A

3.以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、一开始不要剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、身体不适时要休息

D、水分的补给要充足

正确答案：B

4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当

B、人乳中铁的吸收率比牛乳低

C、牛乳中的钙含量比人乳低

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

E、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

正确答案：E

5.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

6.引起食品腐败的主要原因是()。

A、微生物

B、氧

C、水分

D、紫外线

正确答案：A

7.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、燕麦

C、母乳

D、牛奶

正确答案：C

8.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A、中草药