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公共营养师基础知识模拟练习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B42

C、铁

D、锌

E、叶酸

正确答案：A

2.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A、蛋白质

B、矿物质

C、脂肪

D、乳糖

正确答案：D

3.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、鱼类

B、蔬菜

C、水果

D、谷类

E、肉类

正确答案：D

4.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、降低食品中水分含量

B、杀灭食品中大部分细菌

C、抑制食品中微生物生长繁殖

D、破坏食品中的酶

正确答案：C

5.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果

B、鱼类

C、谷类

D、海产品

E、大豆类

正确答案：A

6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、剩饭、凉粉

B、罐头制品

C、海产品

D、病死畜肉

正确答案：A

7.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断