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公共营养师基础知识测试题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.肉毒梭菌毒素属于()。

A、肾脏毒

B、神经毒

C、肝脏毒

D、血液毒

正确答案：B

2.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

3.按营养素新的分类，()为微量营养素。

A、糖类

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：C

4.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论

B、营养咨询

C、营养教育

D、社区动员

E、营养信息传播理论

正确答案：E

5.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、31%

B、23%

C、19%

D、25%

正确答案：C

6.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。

A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHA

D、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

E、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸

正确答案：D

7.人体内(