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食品储存变质应急预案

1总则

1.1编制目的

为建立健全本单位食品储存环节变质风险防控与应急处置机制，规范食品储存变质突发事件的应急响应流程，最大限度降低变质食品流入市场、引发食品安全事故的风险，保障消费者身体健康与生命安全，维护单位品牌信誉与市场秩序，制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于本单位所有仓储环节、门店暂存环节储存的预包装食品、散装食品、生鲜农产品、冷冻冷藏食品、现制现售食品等各类食品，在入库验收、在库存储、出库流转、临期管理全流程中发生的批量变质问题的应急处置。批量变质界定为：单批次变质食品数量≥5kg/件，或涉及货值金额≥2000元，或变质范围覆盖3个及以上存储货位。

1.3工作原则

1.预防为主：常态化开展储存环境监控、食品巡检，提前排查湿度、温度、微生物污染等风险隐患，将变质风险控制在萌芽阶段；

2.快速响应：发现变质问题后1小时内启动响应，4小时内完成问题隔离与初步排查，24小时内完成根源分析与处置方案制定；

3.全程溯源：依托单位食品溯源系统，对问题食品从供应商到终端全链条追踪，确保所有变质食品全部管控，无遗漏流出；

4.依法处置：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》《农产品质量安全法》等法律法规要求，处置过程全程留痕，可追溯可核查。

2组织架构与职责分工

2.1应急指挥领导小组

组长由单位总经理担任，副组长由质量