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食堂厨房油锅燃气火灾预案

一、总则

1.1编制目的

为规范食堂厨房油锅、燃气类火灾的应急处置流程，提升从业人员初期火灾扑救能力，最大限度降低火灾事故造成的人员伤亡、财产损失及运营影响，防范次生衍生事故发生，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于单位、学校、企业、园区等各类经营性、非经营性食堂厨房区域，针对油锅过热起火、燃气泄漏爆燃、燃气管道/阀门起火等场景的应急处置，同时涵盖日常风险防控、事前预警、事后恢复全流程管理。

1.3编制依据

《中华人民共和国消防法》（2021修正）、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）、《餐饮服务场所消防安全导则》（XF/T2015-2020）、《城镇燃气设计规范》（GB50028-2020）、《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）等法律法规及标准规范。

1.4处置原则

坚持“救人第一、科学施救，预防为主、防消结合，快速反应、协同处置”的原则，优先保障人员生命安全，优先控制火势蔓延，优先切断灾害源，严格落实防护要求，避免盲目扑救引发事故扩大。

二、风险识别与风险等级划分

2.1常见起火原因

2.1.1油锅火灾

操作失误：厨师离岗、灶台无人值守时间超过3分钟，食用油持续加热达到自燃点（植物油自燃点普遍为320℃-360℃，动物油为300℃-330℃）引发起火；

操作不当：往高温油锅内投放