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食堂从业人员培训三年行动计划（2026—2028年）

为全面提升各级各类食堂（含中小学幼儿园食堂、高校食堂、企事业单位食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等）食品安全管理水平和服务质量，防范食品安全风险，保障公众饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及政策要求，结合当前食堂从业人员队伍能力现状，制定本行动计划。

一、总体要求

（一）指导思想

以保障公众饮食安全为核心目标，坚持“问题导向、分类施策、按需施训、注重实效”的原则，构建覆盖全岗位、全流程的从业人员培训体系，强化从业人员食品安全法治意识、责任意识、规范操作意识和营养服务能力，全面筑牢食堂食品安全防线，推动食堂服务从“吃得安全”向“吃得健康、吃得满意”升级。

（二）工作目标

到2028年底，实现以下核心目标：

1.培训覆盖率：食堂所有在岗从业人员培训覆盖率达到100%，新入职从业人员岗前培训完成率达到100%，关键岗位（食堂负责人、食品安全管理员、厨师长、留样员、餐具消毒员）从业人员每年专项培训时长不低于40学时，普通岗位从业人员每年培训时长不低于24学时。

2.考核通过率：从业人员培训后考核通过率达到98%以上，关键岗位从业人员考核优秀率不低于80%，考核不合格人员补考通过率100%。

3.能力提升指标：食堂食品安全操作规范执行率从202