高原青稞酒生产技术规范编制说明.docxVIP

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《高原青稞酒生产技术规范》团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

青稞酒是青藏高原多民族共享的非物质文化相关传统技艺，承载藏族、土族、撒拉族、汉族等多民族民俗文化；依托高原独特气候、水源、青稞原料、本土微生物群落，形成独立的酿造体系，是我国特色区域性蒸馏酒品类。

在标准建设方面，中国酒业协会已批准立项《西藏青稞白酒》团体标准，BS63/0002-2021《食品安全地方标准青稞酒》规定了以青稞为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酒的生产、检验与销售要求。然而，上述现行标准各有侧重：生态多样性、酿造微生态环境控制、青稞原料质量分级及特色风味保留等方面的系统性生产技术规范仍有待拓展。高原青稞酒酿造工艺受海拔、气候、水源等高原特殊环境因素影响显著，亟须建立面向整个高原产区的通用生产技术规范。

青海互助精盛青稞酒业有限公司坐落于青海互助青稞酒核心酿造产区，地处青藏高原东部河湟谷地，厂区海拔超过2500m，属于高原青稞酒传统酿造优势区域，是一家集高原青稞原酒酿造、成品酒勾调灌装、销售于一体的专业化青稞酒生产企业。企业传承互助地区数百年土族青稞固态蒸馏酿酒传统工艺，依托本地高原青稞原料、高原山泉水与高原自然微生物环境，坚持固态法酿造青稞蒸馏酒。企业厂区配套原料仓库、制曲车间、发酵窖区、蒸馏车间、陶坛陈酿酒库、勾调灌装生产线，具