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食堂卫生和食品安全提升工作方案范文

一、指导思想

深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《集中用餐单位食品安全管理办法》等法律法规，以消除食堂卫生安全隐患、保障就餐人员身体健康为核心，全面提升食堂卫生和食品安全管理规范化、标准化水平，切实防范群体性食品安全事件发生，为就餐人员提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

二、工作目标

1.核心管控指标：实现从业人员健康证持证率100%，食材索证索票完整率100%，场所卫生指标达标率100%，餐饮具消毒合格率≥99%，食材抽检合格率≥98%，年度食品安全责任事故零发生，就餐人员食品安全满意度≥90%。

2.长效管理目标：推动所有食堂完成标准化升级改造，食品安全量化分级管理B级率达到100%，A级率达到30%以上，建立健全从供应链到餐桌的全链条安全管控体系，形成“日常管控+定期排查+应急处置+监督考核”的长效监管机制，实现食堂卫生和食品安全管理可溯源、可监管、可考核。

三、重点提升任务

（一）食材供应链全链条管控升级

1.供应商准入动态管理

建立“资质审核-评估考核-动态清退”的供应商管理体系，所有进入食堂的食材供应商必须具备有效期内的食品生产许可证或食品经营许可证，能够提供对应批次食材的合格检验报告、产地证明，进口食材必须提供入境货物检验检疫证明。建立供应商