低温保藏对食物营养价值的影响（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿低温保藏对食物营养价值的影响20XX-04-09

目录01低温保藏概述02食品的冷藏03食品的冷冻04冷冻工艺与营养损失05冻藏与解冻的营养影响

低温保藏概述低温保藏的定义利用低温条件保藏食品的过程，通过降低食品的温度，维持食品的低温水平或冰冻状态，以阻止或延缓其腐败变质的速度，从而达到食品贮藏的目的。低温抑制微生物因为微生物在其适宜的温度范围内，才能正常生长与繁殖，温度越低，微生物的活动能力越弱，因而，降低温度能延缓微生物生长繁殖的速度，当温度降低到微生物最低生长温度以下时，则微生物停止生长并出现死亡。低温保藏的分类食品低温保藏根据其温度可分为食品的冷藏和冷冻。

食品的冷藏冷藏的定义与温度食品的冷藏是将预冷后的食品存放在近冰点或高于冰点温度中的一种贮存方法。冷藏的温度一般为-2～15°C，常用的冷藏温度是4～8°C。预冷的作用预冷是让易腐败的食品本身的热量传递给温度低于食品的介质，并在尽可能短的时间内使食品的温度降低到预定温度，及时地延缓和抑制食品的生物化学变化和微生物的繁殖活动。冷藏温度的重要性贮藏温度是冷藏工艺之中最重要的因素，不同的食品所需要的冷藏温度不同，对于大多数食品来说，冷藏温度越接近冰点，贮藏期越长。冷藏病害但有些鲜活食品对温度特别敏感，温度不适宜时，会有冷藏病害发生。如香蕉在冷藏时温度低于12°C，果皮受到冷害而发