辐射保藏对食物营养价值的影响（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿辐射保藏对食物营养价值的影响20XX-04-11

目录01辐射保藏概述02辐射对营养素的影响

辐射保藏概述定义与原理辐射保藏主要是利用原子能射线的辐射能量，对新鲜肉类及其制品、水产类及其制品、蛋、菜、果、调味料等食品进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理，在一定时期内使之不发生腐败变质，而延长食品的保质期。

辐射对营养素的影响蛋白质的影响食物经辐射后可引起蛋白质的变性，部分蛋白质发生降解，生成氨基酸，而使蛋白质的消化吸收利用率增加。脂肪的影响食物中的脂肪经照射后发生氧化、脱羧、氢化等作用，同时产生氧化物、过氧化物等，不饱和脂肪酸容易被氧化，而饱和脂肪酸比较稳定。维生素的影响辐射过程对维生素的影响较大，维生素C、维生素B1、维生素B2，均有不同程度的损失，脂溶性维生素对辐射也较为敏感，其损失大小的顺序为维生素E＞胡萝卜素＞维生素A＞维生素D。矿物质与碳水化合物的影响辐射对矿物质的影响不大，碳水化合物在辐射过程中相对也比较稳定。

谢谢观看辐射保藏对食物营养价值的影响