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PRESENTATION·演示文稿谷类加工20XX-10-01

目录01谷类加工概述02全谷物的定义与营养03稻谷加工的影响04小麦加工的影响05加工方法与血糖生成指数

谷类加工概述制米与制粉对营养价值的影响加工方式谷类加工主要有制米、制粉两种。营养价值影响对谷类原料的营养价值都有一定的影响。营养素分布不均由于谷类结构的特点，其所含的各种营养素分布极不均匀。加工精度与损失加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失也越多，尤以B族维生素损失显著。

全谷物的定义与营养保留天然营养成分的谷物全谷物定义全谷物是指未经精细化加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后，仍保留了完整的谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。天然营养成分全谷物含有谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇、植酸和酚类等植物化学物。

稻谷加工的影响碾磨程度与营养素损失碾磨产物稻谷经碾磨加工后，谷皮糊粉层和大部分的米胚都被磨去，即米糠，含量为8%～10%，余下的占90%～92%，为白米粒。营养素集中部位谷粒所含的维生素、矿物质以及含赖氨酸比较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分和胚芽中。碾磨程度的影响因此，稻谷的碾磨程度越高，大米的淀粉含量越高，粗纤维的含量越低，口感越好，越易消化，但其他营养素（如蛋白质、脂肪、维生素等）损失也越多。

小麦加工