奶制品的营养特点（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿奶制品的营养特点20XX-10-01

目录01消毒鲜奶02奶粉03酸奶04炼乳05奶油06奶酪

消毒鲜奶定义消毒鲜奶是将新鲜生牛奶经过过滤、加热杀菌后分装的饮用奶。杀菌方法消毒鲜奶采用巴氏消毒（63°C，30min）或高温瞬时灭菌（120～140°C，1～2s），由于温度不高或在高温下持续时间极短，除部分B族维生素和维生素C有些许损失，营养价值与新鲜生牛奶差别不大。

奶粉分类奶粉分类根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。全脂奶粉全脂奶粉是鲜奶消毒后，经浓缩除去70%～80%的水分，采用喷雾干燥法将浓缩奶喷射形成雾状微粒，在热风下脱水干燥而成。全脂奶粉成分奶粉中水的质量分数仅为2%～3%，蛋白质的质量分数约为20%，脂肪为19%～28%，碳水化合物约为39%。全脂奶粉特点奶粉的溶解性好，色香味及其他营养成分与鲜奶相比变化不大。

脱脂奶粉与调制奶粉脱脂奶粉脱脂奶粉是原料奶脱去绝大部分的脂肪，再经浓缩喷雾干燥而成。脱脂奶粉特点脂肪的含量约为1.3%，脂溶性维生素随着脂肪脱除而损失。脱脂奶粉适用人群此类奶粉适合于腹泻的婴儿及要求低脂肪、低热量膳食需求的人群。调制奶粉调制奶粉又称母乳化奶粉，是以牛奶为基础，按照母乳组成的模式和特点经过调制而成，各种营养成分的质量分数、种类和比例接近母乳。调制方法常改变牛奶中酪