高中一年级劳动技术课腐竹焖鸭烹饪实践教学设计.docx

高中一年级劳动技术课腐竹焖鸭烹饪实践教学设计

一、设计理念与课程定位

本课是普通高中劳动教育课程体系中烹饪与营养任务群的一节实践课，面向高一年级下学期学生开设。授课对象为已完成基本厨房安全教育和简单热菜制作训练的学生，他们学会了切配、翻锅、火候辨识等基本技能，但对干制原料的涨发处理、复合调味、焖制类菜品的火候节奏缺乏系统经验。腐竹焖鸭这道菜恰好集成了上述全部训练要点：腐竹需要科学涨发，鸭肉需要焯水去腥，二者合焖需要掌握先武后文的火候转换，菜肴本身又蕴含南北饮食交融的文化信息，是承载劳动素养培育的优质载体。

《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》明确要求高中阶段学生应经历较为复杂的生产劳动和服务性