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2026年公共营养师三级技能考试练习题(答案)

一、食物选择与食谱编制（共2题，每题20分，共40分）

1.某68岁女性，退休教师，身高158cm，体重68kg，患2型糖尿病8年，日常以居家活动为主，偶有餐后散步，无食物过敏史，近期空腹血糖波动在7.2~8.5mmol/L，餐后2小时血糖波动在11.3~13.6mmol/L，未发现糖尿病肾病、视网膜病变等并发症。请为其设计一日带量食谱，并说明食谱编制依据。

参考答案：

（1）基本参数计算：首先计算标准体重=158-105=53kg，BMI=68/(1.582)=27.2kg/m2，属于超重范围；老年女性轻体力活动，结合超重、糖尿病病情，能量供给按25kcal/(kg·d)计算，全日总能量=53×25=1325kcal，结合老年人生理特点及血糖控制需求，调整为1300kcal。三大营养素供能比：蛋白质供能占18%（老年糖尿病患者需适当提高蛋白质摄入，预防肌肉衰减），脂肪供能占25%（限制饱和脂肪摄入），碳水化合物供能占57%（选择低GI食物，控制精制糖摄入）。经计算，全日蛋白质摄入量=1300×18%÷4≈58.5g，脂肪摄入量=1300×25%÷9≈36.1g，碳水化合物摄入量=1300×57%÷4≈185.3g。

（2）食物交换份分配：按照糖尿病食物交换份法，每交换份食物供能90kcal，全日共需14.4个交换份，具体分配：谷薯类