食用油脂的选购_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食用油脂的选购20XX年X月X日

目录01品质鉴别方法概述02气味与滋味鉴别03色泽与透明度鉴别04沉淀物与水分杂质鉴别

品质鉴别方法概述鉴别方法总述食用油脂的品质鉴别方法，可从气味、滋味、色泽、透明度、沉淀物、水分和杂质等方面进行观察鉴别。

气味与滋味鉴别气味鉴别从气味方面鉴别，可以嗅其气味，优质的食用油脂都具有各自特有的气味，无异味、未酸败的油脂品质较好。滋味鉴别从滋味方面来鉴别，可以品尝一下，质量好的油脂无异味，变质的油脂常会有酸、苦、辛辣的滋味。

色泽与透明度鉴别色泽鉴别从色泽方面来鉴别，注意观察食用油脂的颜色。来源不同的油脂常常有不同的色泽，这主要取决于原料中色素的含量、加工的方法、精炼的程度及储藏过程中的变化。一般色泽越浅的油脂质量越好。透明度鉴别从透明度方面来鉴别，优质的食用油脂应是透明的，当油脂中含有碱脂、类脂、蜡脂或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。除小磨香油允许微浊外，其他植物油脂要求清亮透明，无悬浮物。

沉淀物与水分杂质鉴别沉淀物鉴别从沉淀物方面来鉴别，油脂在加工过程中混入的机械杂质和碱脂、蛋白质、脂肪酸黏液、树脂、固醇等非油脂物质，在一定的条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。优质的食用油脂一般应无沉淀物。水分和杂质鉴别从水分和杂质方面来鉴别，油脂中的磷脂、固醇和其他杂质能吸收水分，形成胶体物质悬浮于油脂中。油