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食品检验理化试题及答案

【一、填空题（共25题，每空1分，共40分）】

食品样品预处理的常用方法包括______、______、______、色层分离法、化学分离法、浓缩法六大类。（答案：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法）

常压干燥法测定食品水分含量的适用范围为______，测定温度通常控制在______℃，对于含果糖较高的食品，应采用______℃减压干燥，避免果糖高温分解。（答案：挥发性物质含量较低的食品、101~105、70）

卡尔费休法测定食品水分的核心原理是利用______、______、______和水的定量反应，该方法尤其适用于______食品的水分测定。（答案：碘、二氧化硫、有