烬煨的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烬煨的烹饪技术20XX年X月X日

目录01烬煨的概述02烬煨的菜例：灰煻煨鸭

烬煨的概述用带火的灰把生的食物烧熟什么是烬煨烬煨即“用带火的灰把生的食物烧熟”。这里“带火的灰”，是指柴灶里柴梗焚烧以后留下的余烬。煨的两种方式而“煨”则有两种方式，除了将生的食物直接插入柴灰烧熟（如煨红薯、煨鸡蛋），更主要的方式是把原料放入瓦罐、瓷甏等专用器皿，注入适量的水以后，置于柴灰里将其烧熟。烬煨的风味特点烬煨热力均匀平衡，能使食物的营养结构不被破坏；因属小火慢炖，炖出的食物不但质地酥烂、原汁原味，而且汤色鲜美、别有风味。

烬煨的菜例：灰煻煨鸭主料、调料与制法主料主料：土鸭1只、黄花菜干，还可依据喜好添加猪肚、筒骨等。调料调料：香菇、生姜、葱段、黄酒、盐、白糖若干。制法步骤①制法：①鸭子清洗干净，整只放入瓦罐中，无须焯水。制法步骤②②将黄花菜干、香菇、生姜、葱段、黄酒、盐、白糖等一起放入瓦罐。制法步骤③③倒入清水，以荷叶封口，黄泥封罐。制法步骤④④埋进柴火灰里煨制5h以上。制法步骤⑤⑤挖出瓦罐，敲开黄泥。改良做法部分餐厅为了避免明火带来的安全隐患，对做法进行了改良：铺好细石头或者粗盐，把瓦罐埋进细石头或粗盐里，使用电炉加热，模仿农家土灶的形式恒温煨制。

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