烤的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烤的烹饪技术20XX年X月X日

目录01烤的烹饪技术概述02明炉烤概述03明炉烤菜例：烤羊肉串04暗炉烤概述05暗炉烤菜例：烤鸭

烤的烹饪技术概述最原始的烹饪方式烤的定义烤是人类最原始的烹饪方式，是把食物放置于比较接近热源的位置，利用火或电的辐射热和空气对流使原料成熟的一种方法。烤的分类根据原料受热方式不同可分为裸烤和裹烤。根据烤炉设备或操作方法不同，可分为明炉烤、暗炉烤。

明炉烤概述敞口火炉烤制明炉烤的定义明炉烤是将原料架于敞口的火炉或火盆上，利用燃料燃烧时释放出的热量将原料烤制成熟的一种方法。明炉烤的三种方式一般有三种，第一种是在炉的上面架上铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料；第二种是在炉子上放铁炙子；第三种是用铁叉叉好原料在明炉上翻烤，多用木炭做燃料。明炉烤的燃料选择明炉烤的燃料最好采用木材、木炭或者电能，尽量避免采用煤炭、液化气、天然气等容易对人体产生有害物质的燃料。明炉烤的特点明炉烤的特点是设备简单，虽然火的大小容易掌握，但是火力分散、温度场不均匀，烤制的时间一般较长且原料要不停地翻转，如烤羊肉串、烤乳猪、烤鱼、烤酥方等。

明炉烤菜例：烤羊肉串主料、调料与制法主料与调料主料：羊肉300g。调料：食用油50g、花椒水10g、精盐5g、味精5g、辣椒面5g、孜然4g、料酒10g、鸡蛋1个。制法①腌制穿串①羊肉切长宽