2026年食堂库管及食品卫生月度考试试题（附答案）.docx

2026年食堂库管及食品卫生月度考试试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，食堂冷藏冷冻食材存储时，食材与墙面、地面的预留距离应不小于（）

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

2.食堂常温库存储大米、面粉等干杂食材时，库内相对湿度应控制在（）区间，避免食材霉变

A.30%-45%B.45%-60%C.60%-75%D.75%-85%

3.按照《学校/企事业单位食堂食材溯源管理规范》，食材入库索证索票资料的留存期限不得短于