原创力文档?1
合理营养
何更生
营养与食品卫生教研室
?宏量营养素内
?宏量营养素
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?合理营养
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第一部分
蛋白质和脂类
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传统营养学观点：
内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”
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（一）基本概念
l.营养（nutrition）
指人体摄入、消化、吸收和利用食物中有效成分维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2.营养素（nutrient）
指食物中含有的，能维持生命，促进机体生长发育和健康的化学物质。
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宏量营养素微量营养素
宏量营养素
微量营养素
根据每天需要量或体内含量多少将人体必需的营养素分为两大类
蛋白质（包括9种必需氨基酸）
脂类（包括2种必需脂肪酸）
碳水化合物
水溶性维生素脂溶性维生素常量元素微量元素维生素矿物质
水溶性维生素脂溶性维生素
常量元素微量元素
必需营养素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的营养素。
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（二）蛋白质（Protein）
元素组成：C、H、O、N
氨基酸是蛋白质的基本单位
构成人体蛋白质的氨基酸有20种
蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起。由于其氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。
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氨基酸分类
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1、生理功能
构成支持机体生长发育和组织更新
调节机体生理过程（酶，抗体，消化、免
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