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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案.docx

2025年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷 附答案.docx

    2025年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷附答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

    1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，（）应当设立食品安全总监。

    A.小型餐饮服务企业

    B.连锁餐饮企业总部

    C.个体工商户类餐饮服务提供者

    D.用餐人数300人的学校食堂承包企业

    2.餐饮服务提供者每餐次食品留样的量不得少于（），且应当满足检验需求。

    A.100g

    B.125g

    C.150g

    D.200g

    3.餐饮服务凉菜间、裱花间等专间内的温度不得高于（）。

    A.20℃

    B.25℃

    C.30

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