畜产品加工技术课件：肉的结构及性质.pptx

肉的结构及性质

1.1肉的概念肉：是指各种动物宰杀后所得可食部分的总称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。

1.1肉的概念即畜禽经屠宰后除去毛(皮)、头、蹄、尾、血液、内脏后的肉尸，俗称白条肉胴体剥去脂肪的肌肉，俗称之“瘦肉”或“精肉”肌肉组织

1.1肉的概念净肉肉剔骨以后又称其为净肉副产品胴体以外的部分统称为副产品肥肉脂肪组织中的皮下脂肪红肉与白肉红肉：牛肉、羊肉、猪肉白肉：禽肉和兔肉

1.1肉的概念AddyourtextinhereClicktoaddText把畜禽宰后，体温还没有完全散失的肉热鲜肉ClicktoaddText肉保持低温0～4℃）而