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西式面点师等级证考试试卷含答案.doc

西式面点师等级证考试试卷含答案.doc

    西式面点师等级证考试试卷含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作泡芙面糊时，面粉加入后应（）。

    A.快速搅拌

    B.慢速搅拌

    C.先快速后慢速搅拌

    D.先慢速后快速搅拌

    2.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）。

    A.5-10℃

    B.10-15℃

    C.15-20℃

    D.20-25℃

    3.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）。

    A.20-25℃

    B.25-30℃

    C.30-35℃

    D.35-40℃

    4.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

    A.黄油

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