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粮油加工学考试题目及答案(教学资料)

本试卷满分100分，考试时间120分钟，适用于食品科学与工程、粮食工程专业本科核心课程考核，试题严格参照普通高等教育《粮油加工学》教学大纲、现行粮油食品安全国家标准、规模化生产核心工艺参数命制。

一、名词解释（共6题，每题4分，总计24分）

1.低温压榨法

答案：指油料加工过程中，入榨前通过低温调质将油料入榨温度稳定控制在60℃~80℃，压榨全程榨笼温度不超过90℃的机械制油工艺。相较于120℃以上的高温压榨工艺，低温压榨可最大程度保留油脂中的维生素E、植物甾醇、多酚、类胡萝卜素等脂溶性活性成分，产出的毛油色泽浅、酸价低、风味纯正，后续精炼损耗较高温压榨