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2026西式面点师中级考试题库及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”）

1.西式面点制作中，高筋面粉的干基蛋白质含量通常为12.5%~13.5%，湿面筋含量≥35%，适合制作吐司、丹麦面包、法棍等需要较强筋度支撑、耐发酵的产品。（）

2.白砂糖在面包制作中仅起到提供甜味、烘烤上色的作用，无法作为酵母发酵的碳源参与代谢反应。（）

3.天然动物黄油是从牛乳中分离提取的乳脂制品，国标要求其乳脂肪含量不得低于80%，水分含量不高于16%，相比人造奶油具有更浓郁的乳香风味。（）

4.所有品类的高活性干酵母在使用