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餐厅服务员职业技能鉴定国家试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，满分20分。请将判断结果填入题前括号内，正确的填“√”，错误的填“×”）

（）1.餐厅服务员接待残障宾客时，应第一时间上前搀扶就座，无需询问宾客意愿直接提供协助，体现服务主动性。

（）2.中餐正式宴会摆台时，骨碟距离桌边1.5cm，碟间距离均等，正副主人位、主宾与副主宾位的骨碟连线应穿过桌心。

（）3.为客人斟倒酒水时应遵循“满茶浅酒”的原则，白酒斟倒量为酒杯容量的1/2，茶水斟倒至满杯。

（）4.分让整形鱼类菜肴时，应先剔除主鱼骨，再将鱼肉按就餐人数均匀分份，每份包含鱼皮、鱼肉，鱼腹等肉质细嫩的部位优先分让给主宾。

（）5.采用煮沸法消毒餐用具时，应将餐具完全浸没在沸水中，保持100℃持续5分钟以上即可达到食品安全要求的消毒效果。

（）6.为客人递送菜单时，服务员应站在客人右侧，双手将菜单打开至第一页，递送到客人方便翻阅的位置。

（）7.西餐服务中为客人上汤时，应从客人右侧送上，带柄汤碗的柄部朝向客人左手方向，方便客人持握。

（）8.宾客提出要食用国家保护野生动物制作的菜品时，餐厅服务员应委婉告知野生动物保护相关法律法规要求，明确拒绝提供，并主动推荐口味相近的合规食材菜品。

（）9.餐巾折花操作中，折制鸟头造型时应采用“捏”的基本技法，折花完成后观赏面、鸟头