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餐饮服务员职业素养与技能考核试卷及答案

考试时长90分钟，满分100分，考核范围涵盖职业素养、服务礼仪、操作技能、食品安全、应急处置、岗位规范六大模块。

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.女服务员上岗时可佩戴直径不超过1cm的素色耳钉，不得佩戴夸张耳环、项链、手镯等首饰，指甲长度不超过指尖2mm，不得涂有色指甲油。（）

2.为客人奉茶时应将茶水倒至杯满，以体现对客人的热情周到。（）

3.接触直接入口食品的服务员，操作前必须按照七步洗手法洗手消毒，佩戴一次性食品级手套，操作过程中手套破损需立即更换并重新消毒手部。（）

4.客人入座后，服务员应按照先女后男、先主后宾、先老后幼的顺序递送菜单。（）

5.中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边的标准距离为1cm。（）

6.客人用餐过程中提出要更换骨碟时，服务员应先将干净骨碟放在客人左手边，再撤下用过的骨碟。（）

7.服务员在岗期间可以在工作区域小声接听私人电话，时长不超过2分钟即可。（）

8.客人投诉菜品中存在异物时，服务员应第一时间将问题菜品撤下，避免影响其他客人用餐体验，同时向客人诚恳道歉，第一时间上报当班主管。（）

9.打包剩菜时，应将冷菜和热菜分开打包，汤汁类菜品使用密封容器盛装，提醒客人常温存放不超过2小时，冷藏存放不超过24小时，再次食用需彻底加热。（）