酒店餐饮服务员服务技能与沟通技巧考试试卷及答案.docx

酒店餐饮服务员服务技能与沟通技巧考试试卷及答案

考试时长：90分钟满分：100分考试形式：闭卷

一、填空题（共15题，每空1分，共20分。请将正确答案填写在横线处）

1.中餐摆台操作中，骨碟边缘距离餐桌边缘的标准距离为____cm，同一台面同类型餐具间距误差不超过____cm。

2.餐饮服务托盘按照承载重量分为轻托和重托两类，其中轻托的承载重量通常不超过____kg，重托的承载重量通常为____kg。

3.斟酒操作需站在客人____侧进行，标准斟酒量为：白酒斟____成满，红葡萄酒斟____杯，白葡萄酒斟____杯，啤酒斟____分满带____分泡沫。

4.中餐零点服务中，客人入座