酒店服务员中式餐饮服务礼仪与菜品知识考核试卷及答案.docx

酒店服务员中式餐饮服务礼仪与菜品知识考核试卷及答案

一、填空题（共25空，每空1分，总分25分）

1.中式餐饮服务中，服务员仪容仪表要求刘海不遮眉，长发需____，工牌佩戴于____侧胸前，指甲长度不超过1mm，禁止染彩色指甲、佩戴夸张饰品。

2.客人进店时，服务员需在____步范围内主动问好，鞠躬角度为____度为宜，问候语需包含称呼、礼貌用语，禁止面无表情或敷衍回应。

3.中式标准摆台时，骨碟距离桌沿____cm，筷子距离骨碟____cm，筷尾距桌沿1cm，公筷与私筷摆放间距为1cm，筷头统一朝右。

4.正式中式宴会上菜顺序为：冷菜→____→大菜→汤品→____→水果，特殊需求客