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酒店餐饮服务与管理试题及答案.docx

酒店餐饮服务与管理试题及答案.docx

    酒店餐饮服务与管理试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.酒店餐饮部的核心职能是（）

    A.提升酒店品牌影响力B.为客人提供优质餐饮产品与服务C.完成营业收入指标D.协调酒店各部门运营

    答案：B

    2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷菜专间内的食材存放温度应控制在（）区间

    A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-20℃

    答案：B

    3.中式正餐摆台时，骨碟边缘距离桌边的标准距离为（）

    A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm

    答案：B

    4.宴会正式预订的最具法律效力的确认方式是（）

    A.口头

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