酒店餐饮部服务流程专项训练试题及答案.docx

酒店餐饮部服务流程专项训练试题及答案

一、填空题（共20空，每空1分，共20分）

1.餐饮部班前会需提前____分钟召开，内容包含仪容仪表检查、当日预订信息通报、特殊客情告知、岗位分工布置、应急预案强调等。

2.零点摆台时，骨碟距离桌边统一为____cm，三杯（水杯、红酒杯、白酒杯）的中心连线需与桌边呈____度角，公筷公勺放置于公用碟上，距离私用餐具水平间距不小于3cm。

3.迎宾人员需在客人进入餐厅视线范围____秒内起身问候，问候语需包含问候前缀、欢迎语、姓氏称谓（已知客人信息时）三大要素。

4.点单完成后需向客人复诵全部点单内容，确认无误后____分钟内录入收银系统并同步传递至