酒店餐饮服务员菜品知识与服务技巧测试卷及答案.docx

酒店餐饮服务员菜品知识与服务技巧测试卷及答案

本试卷适用于星级酒店、中高端社会餐饮一线服务员岗位能力测评，满分100分，考试时间90分钟，闭卷作答，实操部分可结合现场演示综合评分。

一、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.中国八大菜系分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、____、____、湘菜、徽菜，其中川菜的核心味型包括____、____、鱼香味型等。

2.西餐上菜标准顺序为开胃前菜、____、副菜、主菜、____、甜点、餐后饮品。

3.客人食物过敏的常见致敏源包含海鲜类、____、____、蛋奶类、坚果类等。

4.清蒸鲜活淡水鱼的最佳食用窗口期为出餐后____分钟内，中式宴会中