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酒店餐饮服务员食品安全知识考核及答案

填空题（共15题，每题2分，合计30分）

1.接触直接入口食品的餐饮服务从业人员健康证明有效期为____年，上岗前必须随身携带有效健康证明，不得持过期、伪造健康证明上岗。

2.患有____、____、____等消化道传染病（甲肝、戊肝），以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.冷菜、生食水产品等专间操作前需开启紫外线灯对空气和操作台消毒____分钟以上，专间内环境温度应控制在____℃以下。

4.食品原料储存分为冷藏和冷冻两类，其中冷藏温度范围为____℃，冷冻温度范围为____℃以下