酒店餐饮服务员服务规范与操作考核卷及答案.docx

酒店餐饮服务员服务规范与操作考核卷及答案

考核对象：酒店全体餐饮部一线服务员考核时长：90分钟满分：100分合格分数线：80分

一、填空题（每空1分，共20分）

1.餐饮服务员上岗前仪容仪表要求指甲长度不超过____毫米，不得涂抹有色指甲油，女性服务员碎发需用____固定，发色不得为夸张异色。

2.零点餐厅正餐摆台时，骨碟距离桌边____厘米，水杯位于骨碟正上方____厘米，公筷公勺摆放于正、副主人位右侧，距离对应餐位餐具____厘米，筷柄末端距离桌边____厘米。

3.餐中斟倒服务标准为：茶水斟至____满为宜，白酒斟倒为____满，红葡萄酒为____满，白葡萄酒为____满，香槟酒分