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酒店餐饮服务员菜品知识与服务规范考试及答案

本次考试为酒店餐饮服务员岗位资格认证考试，满分100分，及格线60分，考试时长90分钟，考核内容覆盖菜品专业知识、全流程服务规范、特殊场景处置三大模块，考试结果直接与岗位定级、绩效薪酬挂钩。

一、填空题（每空1分，共25分）

1.酒店招牌菜“脆皮乳鸽”通常选用____日龄的中山石岐乳鸽，核心烹调工艺为____，最佳食用温度为____℃。

2.中餐宴会摆台时，骨碟距离桌边____cm，公筷公勺应放置在正副主位右侧，筷头朝____。

3.淮扬菜“清炖狮子头”的主料为____肥瘦比的猪前腿肉，传统做法中会加入____提鲜解腻，忌与____（举1例高鞣