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酒店餐饮服务员岗位知识测试题及答案

一、填空题（共30空，每空1分，满分30分）

1.中餐摆台标准中，骨碟距离桌边____cm，相邻骨碟间距均等，筷子放置于骨碟右侧，筷尾距离桌边____cm。

2.餐饮服务核心准则“三轻四勤”中，“三轻”是指____、____、____，“四勤”是指眼勤、____、手勤、____。

3.中餐常规上菜顺序为冷菜、____、汤品、____、____、甜品。

4.食品安全管理规定的食品危险温度带为____℃至____℃，该温度区间内微生物繁殖速度最快，易引发食品变质。

5.常规酒水斟倒标准为：白酒____分满，红葡萄酒斟至杯身的____，白葡萄酒斟至杯身的