酒店餐饮服务员菜品知识考试试卷及答案.docx

酒店餐饮服务员菜品知识考试试卷及答案

满分：100分考试时间：60分钟适用范围：全体在岗及新入职餐饮服务员

一、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.本酒店中餐招牌菜“松露文火雪花牛肉”选用的牛肉部位为____，产地为____，文火焖制时长为____，搭配的专用蘸料为____。

2.我国《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，热菜出品核心温度需达到____℃以上，冷菜出品核心温度需控制在____℃以下，冷菜放置超过____小时未食用需主动询问顾客是否更换。

3.中餐正式宴会标准上菜顺序为：冷菜、____、____、汤品、主食、水果、甜品，整鱼上桌时需将____朝向主宾位置。

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