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食堂食品卫生安全试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共计20分。正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗。

2.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状时，只要症状轻微可以继续上岗。

3.采购食品时只需索要购货凭证，无需查验供货方的资质文件。

4.食品原料存放应离地离墙10cm以上，分类分架存放，遵循先进先出原则。

5.冷藏食品的存放温度应为0-10℃，冷冻食品存放温度应低于-12℃。

6.每餐次加工的食品成品都要留样，留样量不少于100g，存放时间不少于24小时。

7.餐用具消毒首选化学消毒法，消毒后无需冲洗可直接使用