味觉生理与呈味机理（课件PPT）.pptxVIP

味觉生理与呈味机理从味蕾结构到呈味过程的系统解析

目录1、味觉概述与呈味过程2、舌与味蕾的生理结构3、味觉的神经支配与唾液作用4、四种基本味觉的敏感分布5、味觉反应时间与动态变化6、味觉机理与板块振动模型7、呈味物质产生味觉的条件

味觉概述与呈味过程?味觉涉及味蕾对溶解在水或唾液中呈味分子的刺激辨别?味蕾主要分布在舌头表面、上腭黏液和喉咙周围?味蕾顶端有味孔与口腔液体接触，呈味分子由此进入?味觉细胞通过突触间隙与初级感觉神经相连?神经递质释放刺激初级味觉神经，信号传至大脑高级中心?大脑最终判断出是什么味?呈味过程：呈味分子→接触舌头→味蕾→味孔→刺激神经→神经脉冲→中枢→大脑判断→味感

舌的乳头状突起与分类?舌头是粗糙表面的肌肉，咀嚼吞咽时翻动食物?表面有许多突起小组织，肉眼可见但非味觉接收器?实际味觉胚体1867年在乳头状突起内壁发现?生理学按形状分为丝状乳头、蕈状乳头、叶状乳头和有廓乳头4种?丝状乳头最小、数量最多，分布于舌前2/3，无味蕾?蕈状乳头、有廓乳头及叶状乳头上有味蕾?蕈状乳头呈蘑菇状，主要分布在舌尖和舌侧部?有廓乳头最大，直径1.0～1.5mm，高约2mm，呈V字形分布于舌根

味蕾的分布与结构?叶状乳头位于舌体两侧，从舌尖到舌根2/3处，凹槽内含几百个味蕾?有廓乳头周围沟状缝隙内也含几百个味蕾?味蕾由40～150个香蕉形味细胞板