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味的阈值从韦伯定律到绝对阈值的味觉评价体系

目录1、味的阈值与量度参数2、韦伯定律与费希纳定律3、感觉阈值的分类4、常见呈味物质阈值5、影响味觉灵敏度的因素

味的量度参数?对食物味进行研究时，需在数量上量度味觉强度和范围?常用数值参数：阈值（CT）、等价浓度（PSE）、辨别阈（DL/JND）?使用最多的是阈值?目的：保证描述、对比和评价的客观准确

味的阈值定义?味的阈值：人能感觉到某种特定味的最低浓度?用来表示呈味物质的呈味能力大小?“阈”指生理上刺激的划分点或临界值?例：极少量食盐溶于大量水，与清水无口味差别?阈值：半数以上参评者感觉到咸味时的食盐溶液浓度?呈味物质刺激反应出现率达50%的数值定为阈值?酸、甜、咸、苦四种基本味，不同物质阈值差异很大

韦伯定律?19世纪40年代，德国生理学家韦伯研究质量感觉变化?100g质量至少增减3g才能察觉变化?200g至少增减6g，300g至少增减9g?导出韦伯定律公式：K=△I/I?△I：物理刺激恰好能被感知差别所需的能量?I：刺激的初始水平；K：韦伯常数

费希纳定律?德国心理物理学家费希纳在韦伯基础上进行大量实验?1860年出版《心理物理学纲要》提出经验公式?表达感觉强度与物理刺激强度之间的关系?费希纳定律公式：S=KlgI?S：感觉强度；I：物理刺激强度；K：常数

感觉阈值的