味觉与其他感觉的关联性（课件PPT）.pptxVIP

味觉与其他感觉的关联性食物风味的多元感知与综合体验

目录1、味觉的多元化特征2、味觉与嗅觉的关联3、味觉与触觉的关联4、味觉与视觉的关联5、味觉与听觉的关联

味觉的多元化特征?人对食物的知觉效应具有多元化特征?食物风味是各种感觉的结合与统一?完整味觉经验需味觉、嗅觉、触觉等共同参与?各感觉相互依存又彼此独立?通过各自感受器或通路传至大脑分析综合?产生相应行动或反应

感官的互相关联与作用?感觉不仅取决于直接刺激该感官的响应?还存在感官感觉之间的互相关联与作用?对食物的感觉是各种刺激物产生感觉的总和?评价食物要综合各种因素间的关联和作用?这些因素直接或间接影响食物风味

多维映像的形成?色香味俱佳的菜点使眼、鼻、耳、舌兴奋?各感官通过不同渠道将信息输送到大脑?与脑中储存经验对比、分析和统合?形成完整的多维映像?与味觉关联的主要感觉：嗅觉、触觉、视觉、听觉

味觉与嗅觉的关联?味觉与嗅觉关系最为密切?味和香同时存在于食物中，有时很难区分?两者均为化学性感觉，通过感知溶解或蒸发分子发挥作用?分子与感觉器官发生关系，在膜内发生化学反应?刺激神经传递，将信息传送到大脑产生知觉

味觉与嗅觉的协同作用?食物风味主要是味觉和嗅觉协同作用的结果?咀嚼或搅动产生气态小分子，通过鼻咽通路加强气味感知?口腔加热和舌头运动有助于芳香物质挥发?下咽时咽部运动造成内