饮食嗜好与习惯（课件PPT）.pptxVIP

饮食嗜好与习惯从风俗、记忆到营养，解析人类饮食嗜好的多重维度

目录1、嗜好与习惯的成因2、嗜好与风俗3、嗜好与记忆4、嗜好与食物成分5、嗜好的不利影响6、营养与风味、嗜好的关系

嗜好与习惯的成因?食物嗜好受民族、文化、社会、历史、风俗、教育、宗教、经济、环境等多因素影响?生理因素（年龄、性别、体质、遗传等）与营养决定饮食的生理作用?心理因素（气质、性格、情绪等）与食物风味决定饮食的心理现象?个体味觉标准随社会经济发展和文化观念变化而变动?不同地区人群嗜好趋同，构成地区饮食风味?食物制造商只能把握大多数消费者嗜好趋向

嗜好与风俗：风土差异?风土不同，饮食原料和烹调方法不同，导致风味爱好差异?沿海与内陆物产差异，时间积累使爱好成为嗜好?同属沿海，广东粤菜与山东鲁菜在海产烹调上差异显著?饮食风俗是群体饮食习惯的综合，也是地域文化的反映?北方质朴强烈，南方清丽婉约，四川重辣喜麻，广东淡而带生?特定口味习惯是饮食嗜好的典型反映，如四川人喜麻辣、山西人爱醋

嗜好与风俗：国外案例?日本关东、关西裙带菜品质有差异，食用方式不同?关东裙带菜叶厚而软，多加入酱汤；名古屋裙带菜叶薄而硬，多与嫩竹煮?日本东北地区好用深色酱油，颜色过深使人感到味有变化?关西人一般不吃纳豆或味噌制作的食物，喜用味淡的豆腐、豆腐皮?中国不同饮食风俗使烹饪呈现多样丰富格局?粤菜注重发挥材料本