预制菜概论：预制菜食品安全的风险因素PPT教学课件.pptx

11预制菜食品安全的风险因素

【学习导航】1、熟悉畜禽类预制菜质量安全风险因素，学会根据实际情况解决问题。2、熟悉水产类预制菜质量安全风险因素，学会根据实际情况解决问题。3、了解其他预制菜（蛋奶类、果蔬类、粮谷类、菌菇类、豆类）质量安全风险因素。

11.1畜禽类预制菜质量安全风险因素

【知识预览】1、畜禽类预制菜食品品质安全风险2、畜禽类预制菜质量安全控制技术

11.1.1畜禽类预制菜食品品质安全风险畜禽肉类预制菜肴全链条风险因子概述图（李莹等，2025）

生物性污染高温加工物理性污染化学性污染

11.1.1.1生物性污染畜禽类预制菜品质劣变和食源性疾病的主要诱因指的是预制菜在生产、加