食品展示卫生制度.docxVIP

食品展示卫生制度

第一章总则

第一条制度目的

为规范食品展示全流程卫生管理，防范食品安全风险，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营卫生规范》等法律法规要求，结合食品经营、餐饮服务场景实际运营特点，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于所有从事食品经营的市场主体，包括但不限于商超、便利店、生鲜市场、餐饮服务单位、食品专卖店、自动售货食品经营点位、临时展销会食品展区等涉及食品展示环节的经营主体，覆盖预包装食品、散装食品、现制现售食品、食用农产品、特殊食品等全品类食品展示场景。

第三条基本原则

食品展示卫生管理坚持“预防为主、全程管控、分类施策、责任到人”的原则，实现食品展示前卫生审核、展示中动态监控、展示后闭环处置的全链条管理，确保展示食品符合国家食品安全标准。

第二章食品展示区域卫生基础要求

第四条场地环境要求

1.食品展示区域选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，区域内地面、墙面、顶面采用不渗水、不吸水、无毒、防滑、易清洁的材料铺设，墙面与地面、顶面交界处应当做弧形处理，避免清洁死角，地面平整度误差不超过2‰，无裂缝、无积水、无积垢。

2.展示区域内通风系统正常运行，自然通风的通风口面积不小于地面面积的1/20，机械通风的换气量不低于3次/小时，空气流向应