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食堂工作人员卫生管理制度

一、从业人员健康管理

1.入职健康准入要求

所有食堂从业人员（包括厨师、切配工、打餐员、保洁员、食材验收员、库房管理员等所有在岗人员，含临时聘用人员、实习人员、外包服务人员）上岗前必须到具备法定资质的医疗机构进行健康检查，取得有效《健康证明》后方可上岗。健康检查项目必须涵盖甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病，检查合格率需达到100%，无健康证明或健康证明过期、不合格人员一律不得进入操作区域。

2.年度健康复检管理

从业人员健康证明有效期为1年，食堂管理部门需建立《从业人员健康管理台账》，提前30天组织到期人员进行复检，确保健康证明续接无空档期。每年至少组织1次全员专项健康排查，除常规必检项目外，可根据属地疾控部门要求增加诺如病毒、幽门螺杆菌等食源性致病菌筛查，排查覆盖率100%，排查结果需如实记录并存档，存档期限不得少于从业人员离职后2年。

3.在岗健康动态监测

建立每日岗前健康晨检制度，由食堂当班负责人对所有从业人员进行健康询问和外观检查，检查内容包括：体温是否超过37.3℃、是否有腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、发热、黄疸等症状，手部是否有伤口、湿疹、化脓性或渗出性皮损，晨检结果需逐一记录在《每日晨检台账》中。从业人员出现上述症状时，应立即暂停接触直接入口食品的工作，及时到医疗机构